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詳細資料ISBN：9789861302850 叢書系列：生活風格 規格：平裝 / 224頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!到底是哪個環節出問題？世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課 網友熱蒐百大100個容易失敗點＆破解方法一次大公開！ 做麵包不失敗＋過程零失誤＋最可靠的解決方法＋好吃撇步 全民做麵包必備的Q＆A寶典，幫你找問題、給答案 做麵包不失敗の15堂關鍵必修課 不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！ Q. 材料都秤對，步驟都沒錯，做出來的麵包就是難看又難吃，這時候該怎麼辦？ Q. 明明就照著食譜書做，為什麼做出來的麵包和照片差很大？ Q. 麵包店裡又香又綿密的口感，為什麼在家複製不出來？ 你曾經嘗試做過麵包一、二次，但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出，看別人做麵包很容易，但自己親手做卻發現問題一大堆，讓你受挫放棄嗎？ 別煩惱！食譜書不會告訴你的問題，由經驗最豐富的麵包師傅教你如何破解！就算不用花錢去上課，也能幫你成功做出完美外型、精緻口感的麵包！ ★★★正確製程全圖解！哪怕是第一次做，也能從外行變內行！ 想要自己做麵包，但是連高筋麵粉、低筋麵粉都搞不清楚的人看過來！本書傳授最完整的基礎觀念，從秤量、攪拌、發酵、整形到烘烤，製作過程一步一步精細解構，看圖就學會。教你掌握做麵包基本功，日後問題不來找！ ★★★地雷作法全揭露！點出錯誤避開失敗，NG麵包不再來！ 認識基本功還不夠，跟著麵包師傅讓你更上一層樓。最容易犯錯的動作與方法，在你失敗前就先告訴你，你就不會再NG。 攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水，吃起來掉屑而且又硬又乾。 每顆麵團的擀捲力道不一樣→山形土司烤出來後，山峰高度不一。 波蘿皮材料與麵粉拌勻時，用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。 貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不扎實、沒咬勁。 ★★★困難排除零失敗！100個最多人討論的Q&A，達人也想報名學！ 所有你曾經想不通、解不開的問題，就讓本書提供最準確的對應方法。不用上網發問、不需研讀外文書，讓經驗豐富的師傅一舉解答。 想要確認麵團的延展度，但是卻拉不開？ 麵團一直發不起來，沒有膨脹到1.5倍大？ 分割錯誤，要怎麼補救？ 拍打麵團時，怎麼做才不會拍過度？ ★★★獨門訣竅大公開！43款中西鹹甜麵包，看圖就能跟做！ 不論是土司、菠蘿麵包、餐包、貝果等人氣經典，或是可頌、法國麵包、麵包捲等異國代表，軟硬鹹甜等各類麵包，本書教你只用必備的基礎材料，把沒必要的添加物丟一邊，實際操作各技巧做出人人稱羨的美味。 |
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資料來源：博客來
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